Ang Xanthan gum ay isang polysaccharide na may iba't ibang mga gamit, kabilang ang bilang isang karaniwang additive sa pagkain. Ito ay isang malakas na ahente ng pampalapot, at mayroon ding mga ginagamit bilang isang pampatatag upang maiwasan ang paghihiwalay ng mga sangkap. Maaari itong magawa mula sa isang hanay ng mga simpleng asukal gamit ang isang proseso ng pagbuburo, at nakukuha ang pangalan nito mula sa pilay ng bakteryang ginamit dito: Xanthomonas campestris .